Про сало

Список разделов Флейм Поваренная книга

Описание: О вкусной и здоровой (и не только…) пище
Модератор: Katerinka

Re: Про сало

#31 Katerinka » 19.09.2009, 00:42

Некоторые факты о сале

Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье!!!

Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят.

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями

Самое полезное сало — 2,5 см.под шкуркой.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.

В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки…

Изображение
Учите историю, господа!
Katerinka
Автор темы
Репутация: 149 (+154/−5)
Лояльность: 88 (+89/−1)
Сообщения: 31375
Темы: 322
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#32 Katerinka » 19.09.2009, 00:44

Изображение
Учите историю, господа!
Katerinka
Автор темы
Репутация: 149 (+154/−5)
Лояльность: 88 (+89/−1)
Сообщения: 31375
Темы: 322
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#33 Mira » 19.09.2009, 00:51

:good:
Изображение
Mira
Аватара
Откуда: Украина - Хмельницкий, England - Southampton
Репутация: 0 (+1/−1)
Лояльность: 0 (+0/−0)
Сообщения: 15495
Темы: 9
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#34 Katerinka » 08.11.2009, 01:16

Любимое сало
Сало по праву является одной из любимых закусок большинства людей, ценящих широкое русское застолье. Ведь помимо неповторимого вкуса, оно обволакивает желудок и предотвращает всасывание алкоголя. Отличная закуска – вкусная, полезная, недорогая и не требующая много времени на приготовление. Помни, что сало, посоленное сухой солью, сохраняет свой вкус недолго – 1–2 месяца, а вареное сало – 4–5 месяцев.

Классический рецепт

Приготовь рассол из 5 стаканов воды и 1 стакана соли, прокипяти, остуди. Нарежь сало на небольшие куски, сложи неплотно (иначе сало задохнется) в трехлитровую банку, уложив между слоями 3–5 лавровых листиков, черный перец горошком, 5–8 зубчиков чеснока, и залей остывшим рассолом. Неплотно прикрой банку крышкой и держи при комнатной температуре неделю, затем поставь в холодильник.

Сало в маринаде

Куски выложи в подготовленную посуду и залей остывшим рассолом (на 5 литров воды –
1 килограмм соли). Через три дня рассол слей, вынь все куски сала и сложи их заново, залив свежим рассолом. То же самое проделай на шестой день. На девятый день каждый кусок посыпь солью, заверни в ткань и положи в целлофановый пакет, после чего убери в холодильник.

Сало соленое
Haрежь сaло длинными полоскaми шириной 15 см. Приготовь большую эмaлировaнную кaстрюлю или миску. Ha дно нaсыпь крупную соль. Сaло нaтри солью и уложи рядaми (шкуркой вниз). Пересыпь солью, тертым чесноком, тмином. Положи лaвровый лист, черный перец горошком. Сверху накрой гнетом и заверни чистым полотенцем. Сaло должно стоять в тепле 4–5 дней, зaтем его нужно убрaть нa холод.

Сало вареное

Куски сала со шкуркой помести в эмалированную кастрюлю так, чтобы по объему они занимали 1/2 часть. Куски сала обильно пересыпь солью и оставь под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Затем сало залей водой, добавь перец горошком (черный, душистый), лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Доведи до кипения и кипяти 1 час. Раствор должен быть крепко соленым. Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынь из раствора и нашпигуй тонкими дольками чеснока со всех сторон. После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и перевязать ниткой. Заверни сало в фольгу или пергаментную бумагу и положи в морозилку.

Сало оригинальное

Возьми полтора килограмма свежего сала с мясными прослойками, для рассола литр воды, 5 столовых ложек соли с верхом, перец горошком, лавровый лист, луковую шелуху, пол чайной ложки готовой аджики. Приготовь рассол и, как только он закипит, положи в него сало. Вaри 15–20 минут. Сними кастрюлю с огня, заверни ее во что-нибудь теплое и оставь на 10–12 часов. Зaтем натри сало толченым чесноком и храни в холодильнике.

Последний рецепт - :good: Только по моему рецепту надо кипятить ровно 12 минут. И без аджики.
ВКУУУУУУУСНО!!!!!
Учите историю, господа!
Katerinka
Автор темы
Репутация: 149 (+154/−5)
Лояльность: 88 (+89/−1)
Сообщения: 31375
Темы: 322
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#35 Mutter » 08.11.2009, 01:26

Katerinka
Издеваешься??!! :evil:
поползла к холодильнику...
Изображение
Mutter
Репутация: 1 (+1/−0)
Лояльность: 0 (+0/−0)
Сообщения: 2164
Темы: 5
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#36 ►sergeech007◄ » 08.11.2009, 07:27

А как же там сало в шоколаде? и т.п.?)))
►sergeech007◄ M
Откуда: Восточное Подмосковье
Репутация: 0 (+0/−0)
Лояльность: 0 (+0/−0)
Сообщения: 2090
Темы: 14
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#37 Katerinka » 14.11.2009, 02:15

The Body писал(а):А как же там сало в шоколаде? и т.п.?)))
:unknown:
такого не знаю...
Учите историю, господа!
Katerinka
Автор темы
Репутация: 149 (+154/−5)
Лояльность: 88 (+89/−1)
Сообщения: 31375
Темы: 322
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#38 Настасья Филипповна » 14.11.2009, 19:22

начиталась про сало. :roll:
пошла есть котлеты. :(
Настасья Филипповна
Аватара
Репутация: 1 (+1/−0)
Лояльность: 0 (+0/−0)
Сообщения: 3917
Темы: 5
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#39 Katerinka » 14.11.2009, 19:28

Настасья Филипповна
когда будешь в Москве? Я передам сало, чтобы ты себя котлетами не мучала...
Учите историю, господа!
Katerinka
Автор темы
Репутация: 149 (+154/−5)
Лояльность: 88 (+89/−1)
Сообщения: 31375
Темы: 322
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: Про сало

#40 Настасья Филипповна » 14.11.2009, 19:36

Katerinka
:D
да я не о том))
я про то что раздразнили разговорами про сало))
пришлось идти есть на ночь :D
Настасья Филипповна
Аватара
Репутация: 1 (+1/−0)
Лояльность: 0 (+0/−0)
Сообщения: 3917
Темы: 5
С нами: 14 лет 7 месяцев

Пред.След.

Вернуться в Поваренная книга

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)

Сейчас этот раздел просматривают: 3 гостя

cron